Почему корж на торт оседает, когда достанешь из духовки?

Я достаю его не сразу после выпекания. Даю остыть в духовке, приоткрываю совсем маленькую щелочку. Достаю примерно через час. Обычно все получается и он сохраняет свой объем.

И еще во время выпечки не следует открывать духовку.