Как приготовить соус для мяса на основе томатов (пасты) с привкусом дымка?

Для получения томатного соуса с привкусом дымка, нужно запечь на гриле томаты, красный болгарский и острый перец чили. Запекать нужно до чёрного обгорания кожицы овощей. В домашних условиях это можно сделать в духовке с верхним грилем или просто на открытом огне газовой горелки.

Если соус готовится из томатной пасты, то к нему лучше всего добавить копчёную паприку. Ещё дымный аромат могут придать молотые семена черного кардамона или специя карри с чесноком.

Ну и наверно самый простой способ, добавить в соус несколько капель жидкого дыма. Главное, нужно применять натуральный, а не синтетический жидкий дым. Внимательно изучите этикетку!

Натуральный жидкий дым производят методом концентрации дыма от сжигания щепы ольхи, берёзы, черёмухи, с добавлением другой древесины фруктовых пород. При этом происходит очистка дыма от содержащихся в нём смол.

Синтетический, это просто растворённые в жидкости (вода, масло, спирт) различные химические реагенты - ароматизаторы, красители.