Каков порядок работы термопары?

Термопары бывают разные. Есть термопары в виде коротенького щупа. Обычно такие термопары входят в комплект мультиметров (например DT838), у которых есть режим измерения температуры. Вот хороший термощуп для мультиметра, внутри которого находиться термопара.

Есть термопары в виде длинной трубы. Такие используют для измерения температуры в металлургических печах и других подобных.

Кстати, некоторые мультиварки, индукционные электроплитки, утюги и другая нагревательная бытовая техника, также имеют встроенные термопары, для контроля температуры.

Есть миниатюрные термопары для электронных изделий.

Там, где нет необходимости менять положение термопары (вытаскивать её, ремонтировать изделие), она может быть жестко закреплена, даже и залита (цементом, керамикой, спецсоставом). Обычно так делают в космических применениях. Можно и "вплавить", если это входит в технические условия (например в случаях, когда одной из пар является материал самого корпуса изделия, а точности измерения вполне достаточно для такого варианта).

Иногда происходит путаница между термопарой и термисторами (терморезисторами). Отличия, конечно, принципиальные, в физике работы. Но внешне они могут быть одинаковы, особенно если накрыты защитным электроизолирующим чехлом. И только по максимальной измеряемой температуре свыше 500 градусов можно опознать термопару.