Как приготовить блюдо киргизской кухни Ала-Тоо?

Ала-Тоо это киргизское название одного из горных хребтов Тянь-Шаня, (нам более известна казахская версия - Алатау). Буквально переводится как "пёстрые горы". Название произошло из-за того, что летом горы становятся пятнистыми, местами белый снег, местами тёмные оттаявшие участки гор с вкраплением зелёной растительности.

Блюдо киргизской кухни Ала-Тоо это - зразы из бараньего мяса, фаршированные яичным белком и зелёным маслом.

Почему Ала-Тоо? Наверное потому, что тёмное мясо (проталины) сочетается с белым яйцом (снег) и зеленью (растительность)

Состав: Количество не указываю - всё по личному усмотрению, вкусу и опыту.

Баранина (можно заменить говядиной или говядина + баранина).

Лук, чеснок, соль, молотый перец.

Варёные куриные яйца (зависит от количества котлет)

Сливочное масло, зелень.

1 сырое куриное яйцо, панировочные сухари.

Растительное масло, для жарки.

Процесс приготовления:

Первым делом готовим зелёное масло. Сливочное масло комнатной температуры чуть-чуть солим и перчим, смешиваем с мелко порубленной зеленью (больше зелени, чем масла), скатываем в шарики диаметром примерно с яичный желток. Шарики помещаем в морозилку.

Мясо очищаем от жил и плёнок и вместе с луком и чесноком пропускаем через мелкую сетку мясорубки (в оригинале, - рубим ножом или топориком). Фарш солим, перчим, хорошо вымешиваем и отбиваем, что бы фарш стал плотным.

Яйца чистим и режем на половинки вдоль. Желтки удаляем, здесь они не нужны. Вместо них внутрь белка кладём шарик зелёного масла. Из фарша, вокруг яйца, формируем котлету. (Более компактный вариант, пол-яичного белка и половинка шарика зелёного масла. Котлет тогда получится больше. Зы...).

Котлету макаем в яичный льезон, обваливаем в сухарях и быстро обжариваем на раскалённой сковороде со всех сторон, до румяной корочки. До готовности котлеты Ала-Тоо доводятся в духовке при 200 С, 15-20 мин.

Подаётся Ала-Тоо с любым гарниром и свежими овощами.

Приятного АППЕТИТА.

P.S.

Кстати в Кыргызстане есть ещё один продукт с названием Ала-Тоо. Это поющий коньяк Ала-Тоо см.