Потеряются ли свойства кваса,если его заморозить в кубики льда?

Конечно потеряются. Это знает каждый, кто хоть раз забывал бутылку кваса в морозильной камере. После разморозки продукт совершенно не пригоден к употреблению. Получается какая-то субстанция, которая имеет вкус кваса, но даже не пенится при наливании.

Тоже самое касается и пива. И тот и другой напиток является продуктом брожения. Кстати раньше квас был крепче пива, и стех времён сохранилось выражение квасить.

В этих напитках имеется естественная газация, если это продукт натуральный. Если нет, то его газируют специально. И в первом и во втором случае после разморозки газы попросту уходят, остаётся бурда, непригодная к употреблению.