Какие коренья стоит использовать в пассеровке (зажарке) для супа?

Зажарку или пассеровку готовят из овощей, основные компоненты лук, морковь, по желанию перец, а также можно добавить томаты, в этом случае цвет блюда будет более красивым, он придает супам насыщенный золотистый оттенок. При приготовлении борща в пассеровку добавляют свеклу. В зажарку еще можно добавить другие коренья пастернак, корень сельдерея или петрушки. При пассеровке овощи подвергаются экстракции, это процесс передачи красящих и ароматических свойств жиру. Добавлять, пассерованные овощи, следует за несколько минут до готовности блюда. Обжарка позволяет получить ароматную пищу без особых хлопот