Как приготовить соус Том-Ям?

Тайский соус Том ям является очень острым, так как в его состав входит перец чили. Готовится он довольно просто. Сделать лучше пасту, которую затем можно легко с помощью молока или рыбного бульона превратить в соус. Лучший вариант - разбавить пасту кокосовым молоком, но оно редко бывает под рукой. Итак, состав:

перец чили - 1 или 2 шт. (кто не любит острое можно взять четвертинку перца); чеснок - 5 зубков; имбирь - 50 грамм; масло виноградной косточки (можно заменить другим) - 2 ст.л.; цедра одного лимона; сок лимона - 2 ст.л.; сахар - 4 ст.л.

Чеснок режем пластинками и обжариваем в течение 1 мин. в разогретом на сковороде масле на небольшом огне. Перекладываем чеснок в пиалку. Затем перец чили, порезанный маленькими кусочками обжариваем в том же масле до потемнения цвета. Вынимаем из сковородки и потертую цедру лимона (желтую часть) тоже обжариваем на медленном огне. В блендере перемалываем чеснок, перец чили, кусочки имбиря и кладем в сквородку, добавляя туда же сок лимона и сахар, тушим минут десять и наша основа для соуса готова. Осталось ее разбавить, и соус готов.