Почему раньше (30-50 лет назад) полных людей реально было меньше?

Полнота, имеется ввиду избыточный вес у человека, это всегда показатель нездоровья человека. Соответственно и ответить на Ваш вопрос можно так: 30-50 лет назад у нас было меньше больных, и соответственно больше здоровых людей. Ну, а уж в качестве причин ухудшения здоровья населения можно назвать то, что:

1. Одна из причин уже Вам названа - раньше люди меньше пользовались фастфудом и употребляли больше натуральных продуктов без ГМО, усилителей вкуса и химикатов.
2. Вторая причина заключается в резком падении качества медицинского обслуживания за последние 50 лет. То, что медицина стала платной, как-то не улучшила её качества, зато сильно ухудшило её доступность. Если врач не умеет лечить бесплатно, он не вылечит Вас и за любые деньги. Да и как-то не получаются нормальные специалисты, в том числе и врачи, из выкидышей ЕГЭ.