Как пишется: защищаю или защещаю? Почему?

В данном случае достаточно подобрать проверочное однокоренное слово, в котором проверяемый безударный гласный окажется под ударением. Это будет слово "защита" (и никак не "защета"), а значит, правильный вариант написания - "защищаю".