Что такое жир-сырец? Почему так называется?

Жировая ткань, полученная при переработке свиней, являющаяся сырьем для выработки топленых жиров. В состав жира-сырца входит внутренний жир, шпик, мездровый и кишечный жир, внутренний жир - жир, снятый с внутренних органов свиней.

С одного языка это слово переводится сырец ,значит жир.