Зачем кабачки жарят в муке? Возможно пожарить кружками, без кляра?

Кабачок водянистый овощ, даже слишком водянистый. Перед жаркой кружки кабачков обваливают в муке для того чтобы на поверхности кабачка образовалась корочка, которая не даст "уплыть" жидкости из кабачка в масло. Лучше перед жаркой кабачки не солить, а то и мучная корочка не справится. Я солю уже готовые кабачки. Жареные кабачки можно притрусить рубленым чесночком, зеленью и сбрызнуть обычным уксусом ( я всегда так делаю, чтобы хоть немножко "украсить" пресность кабачка).

Можно и без муки пожарить, только при жарке "стрельба" маслом будет интенсивнее) Солить, как и в варианте с мукой, не стОит.