Зачем при приготовлении raw-десертов вымачивают орехи?

Так орехи лучше и легче усваиваются организмом. Да и чистить от шкурки их легче. Но основной упор делается на то, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту фитазой, это фермент такой, фитаза, полезный и то что от орехов надо, как раз этот процесс при замачивании и происходит. Если орехи просто обжарить, то нейтрализация фитиновой кислоты тоже произойдет. Эта кислота препятствует нормальному усвоению организмом железа и других элементов.

Просушивать это на усмотрение, но думаю что не обязательно, главное замочить их на правильное время. Список со временем и разновидностями не поленился и нашел на просторах интернета: