Почему недостаток сна усиливает гнев?

Потому что кора головного мозга не успевает пополнить свои силы, ослабляется и вследствие этого уменьшается её способность к подавлению подкорки, подкорка берёт своё, подавляемые до этого нападчивые порывы высвобождаются.