При какой температуре начинает дрожать воздух?

Более точная формулировка вопроса - "При какой разнице температур глаза замечают дрожание воздуха?".

Дрожание воздуха обусловлено неравномерностью движения (турбулентностью). В данном случае, конвективный поток от нагретой поверхности, при наборе определенной скорости (при определенной влажности), становиться заметным на глаз. Скорость конвективного потока зависит от разницы температур нагретой поверхности и воздуха вдали от оной, ну и влажности, давления (атмосферного). Еще надо учитывать ракурс наблюдателя.

Глаза у людей разные, поэтому кто-то может заметить дрожание воздуха уже при разнице температуры в 10 градусов. Но, обычно, при разнице температур в 20-30 градусов, дрожание воздуха начинают замечать все. Зимой разница должна быть выше, так как воздух плотный и более равномерными потоками поднимается от нагретой поверхности (над дорогой, например). А летом, в жару, дрожание заметно и при меньшей разности температур.