Правда ли, что рафинированное подсолнечное масло, без запаха, вредно?

Любое масло состоит из комбинации жирных кислот (ЖК).

Одни жирные кислоты обладают полезными для здоровья свойствами, другие — опасными.

Если процентное содержание полезных ЖК, преобладает над опасными, такое масло можно считать полезным.

Рассмотрим ЖК-состав подсолнечного масла:

Линолевая - 54%

Олеиновая - 32%

Пальмитиновая - 8%

Стеариновая - 4%

Что мы имеем? Содержание безусловно полезной ЖК — олеиновой, всего 32%.

А высокий процент содержания линолевой жирной кислоты (54%) делает регулярное употребление подсолнечного масла - опасным для здоровья. Повышает риск инфаркта миокарда, провоцирует депрессию и воспалительные процессы, повышает риск раковых опухолей.

Процесс рафинирования не изменяет жирно-кислотный состав масла, а только очищает его от органических полезных примесей, придающих маслу специфический аромат и вкус (но при высокой температуре жарки, эта органика подгорает).

Поэтому жарить, относительно безопаснее на рафинированном, а в качестве салатной заправки использовать нерафинированное (эта рекомендация распространяется на все масла).