Диаграмма из Excel в Word вставляется как рисунок, почему, как изменить?

Все верно. В Ворд диаграмма из Эксель вставляется как рисунок, который не изменить. Хотите менять - продолжайте работать в Эксель. На крайний случай - в Power Point, и вставляйте как элемент Эксель. Иначе Вы просто действуете против логики MS Office.

Поясните свои стремления, иначе вопрос... мягко говоря, странный.