Как варить старую говядину, чтобы она стала мягкой?

Довольно часто продается именно старая говядина.Ее можно сделать мягкой и отварив и потушив и обжарив.

Если вы решились мясо отварить, то можно сперва мясо отмочить в молоке (оставить в молоке примерно на 1 час), но можно этого и не делать.

Далее по вашему желанию мясо можно либо отварить целым куском или порезав его на кусочки.

Кладете мясо в кастрюльку,заливаете большим количеством воды.Ставите на плиту и варите в течении 2 часов, по мере выкипания воды доливаете воду.

Солить следует в самом конце варки, минут за 5-10.

Все дело в том, что если соль положить сразу, то мясо будет жестким и варить ее придется часа 3-4.

Если решите потушить говядину, то порежьте ее на кусочки.Положите в маринад состоящий из лука, помидоров или томатной пасты,немного лимонного сока и минеральной газированной воды.Оставьте на 30 минут.Затем положите мясо с маринадом в кастрюлю с водой.Добавьте порезанный репчатый лук, тертую или порезанную морковь.

Поставьте на средний огонь и тушите не менее 1,5 часов.Почти в конце следует посолить и добавить при желании лечо.И мелко нарезанную зелень.

Секрет только один - дольше варить или тушить, чтобы мясо стало мягким и солить только в самом конце.

По-крайней мере я готовлю именно так.