Почему мощный транзистор не отдает весь допустимый ток? Куда он пропадает?

Беда, коль пироги начнёт печи сапожник...

Смотрите: в "простом регулируемом блоке питания" (с) регулирующий транзистор всегда должен быть включён последовательно с нагрузкой. В этом весь принцип работы таких стабилизаторов или регуляторов: напряжение источника питания перераспределяется­ между нагрузкой и транзистором. В этой [причастие] схеме нагрузка подключена параллельно источнику питания. Поэтому на ней по определению всегда будет вот эти 25 вольт. А какой ток идет через транзистор - нагрузку не [глагол]. Потому что транзистор с точки зрения нагрузки - это параллельная ветвь, а не регулирующий элемент.

Кроме того, если посмотрите на пресловутый даташит внимательно, то увидите, что нормируемое значение коэффициента усиления по току для КТ805АМ - 15. Это значит, что ток коллектора в 14 раз больше тока базы. Всего в 14. Если повезёт - то немного больше. Не в 14, а в 20 или даже 25. Но всё равно он ограничен, по жизни. В базе у вас стоит резистор в 300 ом минимум - это когда переменный в ноль выведен. Значит, ток базы - закон Ома учили в детстве или вместо этого девочек за косички дёргали? - может составлять максимум 80 мА (примерно 1 вольт падает на переходе база-эмиттер). 80 мА умножить на 14 - это 1,12 А. Всё. Через этот транзистор при такой схеме его включения просто не может идти больший ток, что как раз из datasheet и следует открытым текстом, если уметь его читать и понимать, что значат в нём разные буквы.

P.S. Через нагрузку в 1 кОм при напряжении на ней в 25 В всегда будет течь ток в 25 мА. Всегда.