Можно ли оцифровать видео при помощи телевизора?

С помощью - да, но просто телевизора недостаточно. Я оцифровывал следующим образом. Видеосигнал подавался с плёночного видака на видак с жёстким диском. При этом контроль изображения осуществлялся через телевизор. Если же речь об оцифровке сигнала с телевизора, то вообще всё просто. Хоть какой, аналоговый сигнал идёт на телевизор или цифровой - неважно, просто он пишется на видак с жёстким диском.