Зачем готовят мясо маринованное в горчице, что дает горчица?

Горчица сама по себе дает определеный вкус. В горчице содержится масло, а это значит что она способствует образованию аппетитной корочки. В состав кремообразной горчицы входит уксус. Поэтому после маринования с горчицей, мясо становится мягче.