Квашеная фасоль на зиму Какую фасоль квасят? Как готовить, рецепты?

Я тоже люблю зеленую фасоль в любом виде, и в супах, в борще, и в приготовленной на пару или по ближневосточному рецепту в томатном соусе.

Готовят зеленую фасоль и методом квашения.

Не любой вид фасоли подойдет для этой цели. Есть специальные сорта с нежной кожицы и без твердых боковых прожилок.

Но и любую другую зеленую фасоль можно взять, главное, чтобы стручки были очень молодыми и фасолины в них не прощупывались.

В таких стручках нужно снять боковые прожилки и отрезать с двух сторон концы.

Фасоль для засолки нужно обязательно пробланшировать над паром до изменения цвета на ярко-зеленый.

Приготовить рассол.

Я никогда не измеряю и не взвешиваю, делаю на вкус. В кипяченой воде нужно растворить соль, чтобы получился сильно соленый раствор, добавить в него можно семена кумина или тмина,немного хаббет эль барака или черного тмина, щепотку черного перца горошком, пару стручков чили, стеблей зелени, что есть под рукой, но самое главное - порезать лайм или лимон. Сахар не добавляю, не люблю.

Чеснок весьма желателен, рупчатый лук можно порезать на крупные дольки, все это тоже будет вкусным лакомством.

Все поместим в стеклянную или эмалированную посуду, придавим и оставим на несколько дней.

Как только вкус будет с желаемой кислинкой, убрать в холодильник.

При желании сохранить на зиму, закрутить в банках как обычную консервацию.