Зачем в фарш добавляют ледяную воду или лёд?

Как правило, это делается при производстве колбасы, сосисок, купат, реже ветчины.

Смысл данного действия прост: охладить фарш и насытить его жидкостью. Это позволяет сделать готовый продукт сочным.

Однако недобросовестные производители используют излишнее количество воды для снижения себестоимости. С трудом верится, но количество воды может достигать 15% в изначальном фарше!