Если я разобью стакан в ресторане, должен ли я за него платить?

Да. Посетителю придётся расплатиться, даже если посуды и нет в меню. Потому что это уже не временное пользование чужим имуществом, после которого имущество возвращается владельцу, а уничтожение этого самого имущества, то есть причинение материального ущерба.

Некоторые заведения включают в меню так называемый "конфликт-лист", то есть цену посуды, мебели и иногда что-нибудь вроде "дать в морду официанту" - когда само заведение в принципе готово к тому, что кто-то рано или поздно пожелает воспользоваться этим предложением. Но это не значит, что те кафе и рестораны, у которых в меню такой раздел отсутствует, спокойно распрощаются со своим оборудованием за так.