Почему дождевой червь такой изворотливый, когда его одеваешь на крючок?

Потому что у червя есть рецепторы сигнализирующие нервной системе что организму грозит опасность. И срабатывает рефлекс самосохранения(защит­ный рефлекс), проявляющийся в движении и выделение специальной жидкости для лучшего скольжения.