Небо бывает с облаками и без, от чего это зависит?

Это зависит от метеоусловий. Бывают циклоны, а бывают антициклоны. Это области пониженного и повышенного атмосферного давления. Так вот при циклонах облака есть и часто их бывает много. А вот при антициклонах небо всегда ясное.

Бывает и переменчивая погода. Когда в небе встречаются два фронта: холодный и сухой, и теплый и влажный воздух. На границе смешивания этих фронтов и образуются облака, часто дождливые. Такие облака образуются прямо на глазах. Вот только что не было и вот их все больше и больше.

Но это поверхностное суждение. На самом деле все бывает куда сложнее. Много зависит от Солнца, температуры, условий испарения, а это наличие ветра и прочего. Чтобы не писать много буков, предлагаю посмотреть фильмик. Там все подробно изложено.