Часто меняется настроение и мнение о людях у человека. Что это?

Нужно посмотреть, в какие моменты разговора это происходит и на что обижается. чаще всего да, неосознанный или осознанный "вампиризм" - как только ослабнет внимание и разговор грозит затуханием, идет в ход обида и капризничанье. Кривые социальные навыки, привычные с детства, скорее всего.

Иногда более сложные и прагматичные мотивы могут быть.

Не исключено и заболевание типа МДП, маниакальная стадия, но такие люди бросаются в глаза своим поведением и не только в разговоре.