Кто по локальной одноранговой сети может видеть информацию с флешки?

Ни кто не может, пока вы явно не укажете общий доступ к подключенному накопителю. Даже для администратора компьютера автоматически в общий доступ подключается только системный диск.

Существует небольшая вероятность, что на компьютере может использоваться программа-шпион (или просто для удаленного администрирования, вроде remote administrator), которая позволяет получать полный доступ к информации. При таких опасениях стоит внимательно изучить список запущенных процессов.