Почему в районе мясокомбината стоит такое амбре - совсем не колбасой?

Потому колбасой может пахнуть только в колбасном цехе. А мясокомбинат это комбинированное производство, включающие в себя убойный цех, цех первичной переработки, цех обработки шкур, цех полуфабрикатов, цех костей, рогов и копыт и т.д., в зависимости от его размеров. А при различных производствах используется химия, возможно пахнет именно ней. Но скорее всего запах цеха колбас перебивает цех первичной переработки, а это содержимое кишечника, отходы производства, которые и могут издавать специфический запах, точнее вонь.