Как писать правильно съел или сьел?

Для твёрдого и мягкого знаков существуют свои правила.

После приставок перед гласными е, ё, ю, я всегда пишется твёрдый знак.

Поэтому согласно этому правилу правильно писать - съел.

Другие примеры: подъезд, изъявить, инъекция, трансъевропейский.

Кроме того, твёрдый знак пишется в сложных словах перед теми же гласными.

Исключение составляют сложносокращенные слова и сложные слова, пишущиеся через дефис: детясли, иняз, оргединица, пол-яйца и т.д.

Ответ: съел