Как называется выпечка, в которой тесто не пропеклось внутри?

Иногда изделия с непропечённым внутри тестом получается даже у опытных хозяек и в заводских изделиях.

Причины здесь могут быть разными: некачественная мука или дрожжи, излишняя влажность теста, недостаточная расстойка, нагрев печи (духовки) недостаточный или неравномерный, остывание выпечки на холодной поверхности и др. Подробно для каждого вида теста можно узнать здесь.

Такое тесто называют закальным, изделия - закальными или просто "закал".

Чтобы избежать закала, нужно выбирать качественные продукты для приготовления теста, тщательно его вымешивать, дать хорошо расстояться выпечке, соблюдать температурный режим и технологию.