Как поставить в режим полета вторую сим-карту на смартфоне?

Подозреваю, что никак. Режим полёта - это режим самого телефона, а не сим-карт. Ведь в этом режиме отключаются и функции, никакого отношения к симкам не имеющие, - WiFi и Bluetooth.

Так что единственное, что представляется тут возможным, - отключить одну сим-карту. Напрочь. Что легко сделать через меню диспетчера сим-карт.