Почему некоторые супруги легко при ссорах оскорбляют друг друга матом?

Это зависит от общей культуры общения.

Многие просто разговаривают матом, используя его для связки слов. Они просто в процессе ссоры используют привычную лексику.

Другие люди слова подбирают только при публичном общении. А в "своем" кругу считается, что можно разговаривать, как угодно, в том числе и матом.

Третьи матом стараются побольше уязвить, когда просто не хватает запаса лексики или хочется сделать побольнее.

Иногда мат даже не переходит на личности, поэтому прямой связи "матоупотребления" с оскорблением нет.

Но в целом процентов 90 супругов, к сожалению, на мат переходят при ссорах всегда. Просто он не воспринимается чересчур остро обеими сторонами, достаточно самой ссоры, а уж какими словами она поддерживается, не важно.