Зачем в Швеции готовят квашеную сельдь сюрстремминг?

Это скорее дань традиции, постоянно там ее никто не ест. Изначально сюрстремминг был изготовлен из-за необходимости приготовления сельди при дефиците соли (в истории случаи дефицита соли нередки). Сельдь забродила - и получился сюрстремминг, который теперь существует как местная фишка, которую неподготовленным дегустаторам лучше не пробовать. Крайне "ароматная" штука.