По какой причине требуется варить целую курицу не менее 30 минут?

В большинстве поваренных книг указывается минимальное время приготовления бульона из целой курицы именно не менее 30 минут, так как за меньшее время просто не успевают погибнуть все микробы, которые в наибольшем количестве находятся у костей, а это может вызвать серьёзное отравление.