Как приготовить настойку(ликер) из шелковицы в домашних условиях?

Из шелковицы можно приготовить наливки, настойки, ликёры и даже вино. Очень большое число разных рецептур приготовления.

Приведу примеры только самых простых рецептов.

Классический ликёр.

водка - 0,5 литра

шелковица - 2 стакана

сахар - 400 г

вода - 200 мл.

Ягоды разминают до состояния кашицы и кладут в банку.

Готовят сахарный сироп: раствор сахара в воде доводят до кипения и варят 2-3 минуты (снимая пенку большой ложкой или лопаткой).

В банку с шелковицей добавляют водку, холодный сахарный сироп и хорошо всё перемешивают.

После этого банку плотно закрывают и переносят в тёмное помещение с температурой 18-25 градусов. Оставляют на 20 дней и каждые 3-4 дня встряхивают, не открывая банку (кроме последнего дня)

Готовый ликёр процеживают через марлю (можно добавить слой ваты) и разливают в бутылки для хранения.

В более сложных рецептах могут добавлять разные ингредиенты - корку лимона, миндаль и даже сгущёнку.

Настойка (наливка) из шелковицы.

Практически то же самое, что и ликёр.

водка - 200 мл

шелковица (чёрная) - стакан

сахар - 1 стакан

вода - 100 мл

Готовят, как и ликёр.

Оставляют в банке на 2 недели. Встряхивают раз в сутки. Хранят в холодильнике или подвале.

Иногда наливку готовят и без водки. Берут 2 кг ягод и 700 г сахара.

После чего ягоды подвергают брожению с сахаром так же, как и при приготовлении обычного вина. Банку нужно обязательно пастеризовать кипятком, и ягоды засыпать в совершенно сухую банку. Шелковица для такой наливки должна быть отборной, без малейших признаков плесени. Для терпкости и для лучшего брожения можно добавить горстку чистого, но не мытого кизила. Когда пошло брожение, делают гидрозатвор или надевают на банку резиновую перчатку с маленькой дырочкой в пальце. После окончания брожения раствор профильтровывают и относят на 3 месяца в подвал (холодильник) для выдержки. После выдержки вкус значительно улучшается. Таким же способом можно приготовить наливку и из ежевики или других ягод.