Из чего состоят красители?

Красители пищевые, наверное вы имеете в виду.

Потому что если отвечать вообще за красители, то можно говорить о растительных, минеральных и химических. И рассматривать каждую группу внимательно и поотдельности.

Пищевые красители чаще всего делают из пищевых же продуктов.

Свекла, сок свеклы с уксусом дает приятный розовый оттенок, который в английском звучит как пинк, в отличие от английского роз, который тоже розовый, но оттенок его как у штамбовых роз-цветов.

Из ежевики, черники можно получить синий природный краситель.

Из цветков календулы и шелухи лука получают разные оттенки желтого или багряно-желтого.

Ревень даст вам зеленый цвет.

В ряду продуктов, дающих цвет пище (особенно десертам) можно назвать шафран, куркуму, петрушку, шпинат, морковь, шелковицу, гранат.

Состав натуральных красителей растительного происхождения это углеводы из апренового ряда и их кислородсодержащие производные, антоцианы (природные фенольные соединения), флавоноиды, хлорофиллы (природные пигменты, придающие зелёную окраску). Они, как правило, не обладают токсичностью, но для некоторых из них установлены допустимые суточные дозы потребления. Некоторые натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах, кроме этого, некоторые из них получают химическим или микробиологическим синтезом.

Синтетические красители не встречаются в природе а синтезируются из различных микроэлементов. Эти красители широко востребованы в пищевой промышленности, поскольку дают интенсивный и равномерный цвет, не добавляют нежелательных запахов в пищу, они дешевле натуральных и позволяют легко создавать необходимые оттенки.

Пищевые красители проверяются на безопасность контролирующими органами. Большинство стран имеют свои собственные правила и список пищевых красителей, которые могут быть использованы в различных продуктах питания.

И еще вам цитата из официальных надзорных документов