Почему грибы для человека являются плохоусвояемой пищей?

Ну пищевая ценность грибов довольно спорна, так как в них хоть и содержится большой список питательных веществ и аминокислот, но все они представлены в минимальном количестве. Энергетическая ценность грибов около 100 кДж на сто грамм, у сушеных несколько выше. Грибы ценны своим вкусом и запахом, которые придают им эфирные масла.

А трудное усваивание грибов происходит из-за наличия в клеточных оболочках гриба, хитина, вещества, который желудочным соком не растворяется. Поэтому у некоторых и появляется тяжесть в желудке после приема большого количества грибов.

Поэтому грибы для приготовления советуют измельчать как можно меньше и смешивать их с другими продуктами, лучше овощами. В таком виде грибы усваиваются организмом лучше. Правда и вкус грибов теряется.