Сколько варить кукурузу в початках в кастрюле?

Интересный вопрос, на самом деле. Помню, моя бабушка по 2-3 часа варила кукурузные кочаны. И с детства я усвоил, что перед тем, как варить кукурузу в початках, надо запастись большим терпением – аппетитный запах никого не оставлял равнодушным. Со времен моего детства много чего изменилось, в том числе и кукуруза. И если кукуруза свежа и молода, то готовить ее долго не следует. Время готовки зависит от степени зрелости кукурузного зерна, сортовых особенностей. На сегодняшний день я встречал в продаже только десертные сорта, которые варятся очень быстро. Старые початки и кукурузу кормовых сортов следует варить намного дольше 2-3 часа.

Время приготовления отсчитываем с момента закипания. Как только вода в кастрюле с кукурузой забулькала, уменьшаем огонь и ставим таймер на 25-30 минут – для молодой десертной кукурузы этого более чем достаточно.

По истечении 30 минут я беру 1 зернышко на пробу, и если степень его готовности меня устраивает, выключаю огонь. Оставляю кукурузу под крышкой еще минут на 15-20, можно дольше. Процесс приготовления кукурузы продолжается, так как температура воды еще высока. Но идет по другому пути, нежели при кипячении. Таким образом, мы получаем кукурузу с более насыщенным вкусом. Вареную кукурузу подают на стол горячей, в качестве дополнительных продуктов выступают соль и сливочное масло, для сладкоежек - сахар.