Как правильно разделать, подготовить речную рыбу для горячего копчения?

Для правильного приготовления речной рыбы для горячего копчения используем только что пойманную рыбу. Замороженная рыба для горячего копчения не подойдёт. Рыбу берём одинакового размера и веса.

Если речная рыба весом менее 500 грамм, то можно её не потрошить. Более крупную рыбу в обязательном порядке нужно потрошить.

Профессионалы горячего копчения речной рыбы советуют во время копчения положить к опилкам веточки можжевельника.

Для начала отсортируйте рыбу, дабы тушки для будущего маринования имели идентичный размер. Если вы выбрали мелкую рыбу, тогда ее тщательно помойте, потом засолите.

Для правильной разделки речной рыбы сначала отрежем головы у крупной рыбы, а у мелкой и средней рыбёшки головы можно оставить. Жабры у всех рыб удаляем. Крупную речную рыбу нарежем на филе.

Теперь рыбу замаринуем, чтобы избавиться от микроорганизмов, продлить срок хранения и чтобы придать рыбе особый привкус.

Замаринованную рыбу обильно натрём солью крупного помола. Не помешает лаврушка и чёрный намолотый перец.

Подготовленную и разделанную рыбу можно начинать коптить в коптильне.