Зачем заставлять увольняющихся отрабатывать 2 недели?

Видимо, вам неправильно истолковали соответствующие положения законодательства.

Две недели - это не отработка. Работник просто должен не позднее этого срока сообщить о своем увольнении. Подразумевается, что этого срока достаточно, чтобы найти нового работника и ввести его в курс предстоящей работы. Прежнему же работнику ничто не мешает взять на этот срок отпуск (или полагающийся очередной, или за свой счет), либо уйти на больничный. Кроме того, законом не запрещено расторгать трудовые отношения по инициативе обоих сторон; следовательно, можно поговорить с работодателем о сокращении двухнедельного срока.

Таким образом, увольняющийся работник не обязан отрабатывать две недели.