С какого года и почему шашлык, лаваш, хачапури вошли в русскую кухню?

На счёт шашлыка можно сказать, что в Россию он пришел в 18 веке от крымских и астраханских татар. В переводе с тюркского, шашлык переводится как вертел,мангал с арабского языка жаровня, а шампур с грузинского и армянского, как пика, слово, которое в свою очередь было позаимствовано с сирийского языка.

До шашлыка тушу жарили целиком, что было долго и затратно, поэтому такие блюда подавались только состоятельным людям и называлось такое мясо "верченое"

Широкое распространение в России шашлык, как блюдо на природе, получил, возможно,с приходом на пост руководителя советского союза И.В. Сталина, как и лаваш с хачипури, так как эти блюда являются национальными в Грузии.