Почему грузинская кухня острая?

Острой является не только грузинская, но и вообще большинство национальных кухонь южных народов, причём грузинская кухня по этому показателю ещё далеко не самая выдающаяся.Есть кухни гораздо острее - индийская, например, или китайская с вьетнамской. Эти народы традиционно используют в кулинарии острые пряности и овощи потому, что в условиях жаркого климата пища довольно быстро портится, а острые пряности выступают в роли своеобразного консерванта, одновременно обладая обеззараживающими и антисептическими свойствами, что совсем немаловажно в странах, где паразиты и болезнетворные бактерии буквально кишат повсюду. Кроме того, пряности и острые овощи растут преимущественно на юге, так что грузины и южане просто используют в кулинарии то, что у них растёт в изобилии.