Почему русские не употребляют в пищу мясо лошадей?

Разве только лошадей?

Баранину тоже не многие русские понимают.

Сложились поколениями пищевые привычки: свинина, говядина. Если птица - курица, главным образом.

Конина - мясо не наше. Непривычное. Кто-то собак ест, кто-то коней, а кто-то - и мясом кроликов брезгует, притом что есть народы, у которых и кошатина с удовольствием уминается, и даже крысятина, не говоря уж о лягушатине (вкусно, кстати говоря).

Кто к чему привык, в общем. И это здорово. Если бы весь мир что-то одно ел - не хватило бы этого одного на всех.