Почему в СССР было пусто в рублёвых магазинах и изобилие в валютных?

Да потому что в СССР, у людей были деньги, а в рублевых магазинах их не на что было потратить. В валютных же магазинах царило изобилие товаров. Поэтому люди всеми правдами и неправдами, в том числе незаконными, приобретали доллары. А потом, кто как мог, отоваривались в валютных магазинах. Вот Вам и ответ на Ваш вопрос.