Зачем Google и Facebook следят за пользователями на порносайтах?

Может быть Вы путаете слежку с виджетами соцсетей на разных сайтах? Обычно под статьями и роликами есть возможность писать комментарии через авторизацию в ВК, Ок, Фейсбук, почтовый ящик и т.д. Это делается для того, чтобы люди не тратили время на новую регистрацию, чтобы оставить всего один комментарий и уйти.

Если Вы имеете ввиду рекламодателей, то им всё равно, где собирать личные предпочтения пользователей, чтобы подсовывать им потом соответствующий товар или услугу.

Кнопка "Инкогнито" в любом браузере - это всё чушь. Мнимая анонимность.