Почему вытягиваются соцветия у цветной капусты?

По сути то что человек употребляет в качестве еды - это недоразвитый побег с соцветиями. И если вовремя его не срезать, то он продолжит свое развитие. Это как раз мы и наблюдаем на фотографии. Побег вытянулся, а соцветия стали "рыхлыми".