Почему зеленеет рис при варке?

В итоге, сварив рис разными путями, удалось выяснить, что причиной позеленения риса после варки оказалась вода из под крана, хоть она и была фильтрованная. Выяснилось, что если эту фильтрованную воду из под крана (обращу внимание, что картридж в фильтре новый) прокипятить и только потом использовать для варки, рис не зеленеет. Таким образом, могу предположить, что в воде остаются микроорганизмы, невидимые глазу, которые и вызывают позеленение риса. Можно ли есть такой рис, не берусь отвечать, т.к. я не биохимик. Одно скажу, что есть бы его на стала.