Зачем прокалывать помидоры при мариновании?

Прокол со стороны черешка не нарушает целостности плода и гарантирует, что в процессе консервирования кожица помидора не лопнет, сами знаете, что такие плоды намного хуже целых по вкусу и внешнему виду, а некоторые сорта просто полностью вытекают. Рекомендуется также класть в банку плоды одинаковой спелости, еще и одного сорта, но я это не принимаю, наоборот люблю ассорти из красных, желтых, розовых и черных плодов, еще и огурец с перчиком добавлю для вкуса.