Как узнать отслеживают ли мое местоположение по номеру телефона?

Честно? Да никак. Если спецслужбы захотят кого-то отследить, то они отследят. Если они не захотят, чтобы об этом узнали- вы не узнаете. Максимум что можно сделать это меньше пользоваться передачей геоданных из смартфона, хотя бы этот путь будет закрыт. А по номеру сейчас даже сотовые операторы предлагают за деньги отслеживать супругов/детей. В этом случае можно позвонить в абонентскую службу и узнать есть ли отслеживание по номеру, если они могут разглашать информацию.