Почему когда капусту солят, её получают кислой (квашеной)? Парадокс?

Прииквашении капусты, добавление соли необходимо для того, чтобы улучшить вкус и препятствовать образованию патогенной флоры. На сам процесс образования молочной кислоты, которая необходима для свашивания продукта, соль не влияет. Потому, когда мы капусту начинаем сквашивать, нужно добавлять соли совсем немного, чтобы не пересолить, а кислоту она наберет сама.